Каталог >> Европа >> Хорватия >> Хорватская кухня

Мучные блюда

Мы всегда можем предлжить вам индивидуальные туры в любою точку мира на ваш вкус.
Вы можете сделать заявку здесь

Чипетке (домашнее тесто для супа)

Для рецепта вам потребуется:
- мука - 80г
- яйцо - 1 шт.
- соль - по вкусу

Из муки, яйца и соли (без воды) замесить крутое тесто. Раскатать его на посыпанной мукой доске в лист, толщиной около 1 мм, затем обсыпанными мукой руками отщипывать от него бесформенные кусочки размером примерно с ноготь. Эти кусочки варить в кипящем супе. Когда тесто готово (через 3-4 минуты)оно всплывет на поверхность. Название теста “чипетке” происходит от венгерского слова “чипкедни”, что значит - щипать.

Штрудлы — зеленяки

Для рецепта вам потребуется:

для теста:
- мука - 500г
- яйцо - 1 шт.
- растительное масло - 2 ст.л.
- соль - по вкусу
- уксус (разбавленный) - 1 ст.л.
- вода (теплая) - немного

для начинки:
- ботва или шпинат - 300г
- растительное масло - 40г
- лук репчатый - 40г
- сливочное масло - 100г
- яйцо - 2 шт.
- творог - 500г
- сметана - 100 мл
- чеснок - 2 зубца
- соль, перец - по вкусу.

Тесто: Муку высыпать на стол. Приготовить немного теплой воды. В середине кучи муки сделать углубление, в нее насыпать соль, разбить яйцо, влить растительное масло, вмешать все это в тесто ножом. Доливая воду с уксусом, месить тесто руками, пока оно не будет хорошо вымешанным. Разделить его на три части, каждый смазать растительным маслом, накрыть нагретой емкостью и оставить на полчаса, а за это время приготовить начинку. После этого скатерть или клеенку на столе посыпать мукой, положить одну из частей теста посередине и немного разровнять тесто скалкой. Затем руками растягивать к краям до тех пор, пока в середине тесто не будет тонким. Толстые края обрезать. Оставить тонкую часть посушиться. Побрызгать растопленным сливочным маслом, распределить треть приготовленной начинки по раскатанному тесту, скрутить (рекомендуют это делать с помощью скатерти или клеенки, на которой готовят тесто). Ручкой ложки наметить границы штрудлов через каждый 10 см. Ребром тарелки разрезать тесто по наметкам на отдельные части. Положить штрудлы в кипящую соленую воду и варить 15 мин. Выложить на теплую тарелку. Начинка: Шпинат пробланшируйте в кипящей воде, сцедите и нашинкуйте. На растительном масле обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета, положите шпинат, посолите, поперчите, быстро прожарьте, а затем охладите. Взбейте сливочное масло до образования пены, добавьте желтки, сцеженный пропассированный творог и мелко нарезанный чеснок. Перемешайте все это со шпинатом. В конце медленно вмешайте взбитый белок. Для густоты начинки можно добавить немного пшеничной крупы или хлебных сухарей.

Штрудлы с такой начинкой можно подать как самостоятельное блюдо, теплую закуску или гарнир к мясным блюдам с соусом. В последнем случае рекомендуется полить их сметаной или растопленным сливочным маслом.

Истрийские фужи

Необходимые продукты:
мука - 350 г
яйца - 2 шт.
растительное масло - 1 ст. ложка
вино белое - 2 ст. ложки
соль по вкусу

Высыпать на доску муку, разбить сверху яйца, долить растительное масло, вино, посолить и с небольшим количеством воды замесить густое тесто. Раскатать его как можно тоньше на посыпанной мукой доске, нарезать на полоски шириной 4 см, которые затем нарезать на квадратики 4 х 4 см. Сделать из квадратиков фужи: соединить два противоположных уголка каждого квадратика (можно обмотать их вокруг пальца) и прижать соединение пальцами, чтобы уголки закрепились.

Разложить на обсыпанной мукой доске и оставить подсушиться. Засыпать в кипящую подсоленную воду, варить до готовности, затем слить.

Млинцы

Необходимые продукты:
мука - 700 г
соль по вкусу
вода по необходимости

Способ приготовления рецепта:
Замесить тесто. Раскатать несколько лепешек, испечь их в духовом шкафу. Затем поломать каждую лепешку на 6-8 частей и отварить их в подсоленной воде. Воду быстро слить, а млинцы подать.

Макароны по-хорватски

Необходимые продукты:
макаронные изделия - 300 г
говядина - 1/2 кг
лук - 1 шт.
сыр тертый - 2 ст. ложки
томат-пюре - 1 ст. ложка
жир свиной
соль по вкусу

Способ приготовления рецепта:
Мясо порезать, обжарить в жире на сильном огне.

Лук порубить и добавить к мясу, затем подлить немного воды и потушить до готовности мяса. Затем добавить пасту, соль и тушить еще 3-5 минут.

Отдельно отварить макароны, промыть, затем посолить и прогреть в растопленном жире.

При подаче, макароны выложить на блюдо, сверху уложить мясо и посыпать сыром.

Истрийские фужи с трюфелями

Для рецепта вам потребуется:

для фужи:
- мука - 350г
- яйцо - 2 шт.
- растительное масло - 1 ст.л.
- белое вино - 2 ст.л.
- соль - по вкусу

для соуса:
- грибы трюфели - 100г
- вяленый окорок (или копченый) - 100г
- сыр пармезан (тертый) - 100г
- петрушка (листочки) - 1 шт.
- сливочное масло, перец, соль - по вкусу.

Фужи: Классический рецепт приготовления фужи: высыпать на доску муку, разбить сверху яйца, долить растительное масло, вино, посолить и с небольшим количеством воды замесить густое тесто. Раскатать его как можно тоньше на посыпанной мукой доске, нарезать на полоски шириной 4 см, которые затем нарезать на квадратики 4х4 см. Сделать из квадратиков фужи: соединить два противоположных уголка каждого квадратика (можно обмотать их вокруг пальца) и прижать соединение пальцами, чтобы уголки закрепились. Разложить на обсыпанной мукой доске и оставить подсушиться. Засыпать в кипящую подсоленную воду, варить до готовности, затем слить.

Для приготовления данного блюда фужи после варки положить на нагретое сливочное масло и хорошо перемешать. Не остужать.

Соус: отдельно на нагретом сливочном масле быстро прожарить нарезанные тонкими ломтиками трюфели и мелко нарезанный окорок, посолить, поперчить, залить 100 г воды или бульона, немного прокипятить. Готовым соусом залить фужи, поставить на огонь, аккуратно перемешать. Выложить на блюдо, посыпать тертым сыром.