| | | Кухня Доминиканской Республики | | |
| | |
 |
|
|
|
 Каталог >> Америка >> Доминиканская Республика Кухня Доминиканской РеспубликиМы всегда можем предлжить вам индивидуальные туры в любою точку мира на ваш вкус. Слияние кулинарных культур сделали доминиканскую кухню очень вкусной и разнообразной и по истине креольской. Доминиканцы никогда не попробуют заморский деликатес, если на столе есть рис с фасолью, мясо, овощной салат и жареные бананы. Из сладостей предпочитают кокосовое варенье или молочную кашу с добавлением тропических фруктов. Кулинарные традиции Доминиканской Республики построены на сочетании европейских, африканских и местных рецептур. Основная черта её - широкое использование бобовых, бананов и других овощей (в том числе экзотических) в оригинальном сочетании с мясными продуктами и рыбой. При этом обилие специй, используемых в приготовлении блюд, на первый взгляд просто огромно, но это не так - все пряности расходуются в меру и почти не “забивают” первоначальный вкус продукта. Для жарки используют бананы только определенного вида “платано” - зеленые и достаточно твердые, сырыми их не едят. Многие думают, что латиноамериканская или Карибская кухня ничем не отличается от страны к стране. Однако, способы приготовления блюд в Доминиканской республике действительно уникальны. История повествует, что Доминиканская республика испытала на себе влияние и Франции, и Испании. В дополнение, пища аборигенов и способы ее приготовления также способствовали созданию замечательных и вкусных блюд. Доминиканская кухня проста в приготовлении и очень полезна для здоровья. Используются только природные ингредиенты. В доминиканской кухне широко используются бобовые и разнообразные овощи, на гарнир обычно подают рис, красную фасоль, маниок, пюре из лесных бананов с луком "мангу" и различные салаты. Национальными блюдами, которые употребляют местные жители повседневно являются: густой суп с мясом, рисом и овощами "асопао", рагу из мяса, фасоли, риса, салата и жареных бананов "бандера", запеченное в банановых листьях мясо с овощами "пастеле-эн-охас", жареная свинина "пуэрко-эн-пуйя" или "пуэрко-асадо", рагу из овощей и мяса "санкочо", свинина-гриль с жареными бананами. В качестве гарнира используются рис и красная фасоль во всевозможных комбинациях, маниок, пюре из лесных бананов с луком "мангу" и различные салаты. Блюда из даров моря менее популярны, можно попробовать рыбу, обжаренную с кокосовой крошкой, рыбу в соусе из кокосового молока "пескадо-кон-коко" и крабов в соусе "кангрехо гисадо". На десерт в основном употребляют разнообразные тропические фрукты. Морепродукты, мясо, разнообразные десерты и выпечка с добавлением тропических фруктов (кокоса, гуайявы, ананаса, манго и др.). Знаменитый доминиканский ром, с добавлением которого готовятся разнообразные коктейли. Традиционная креольская кухня - сочетание европейских, африканских и карибских традиций с использованием местных продуктов. Наиболее типичными блюдами являются La Bandera (белый рис с фасолью и мясо тушеное с овощами), Patacon Pisao (жаренный зеленый банан), San Cocho (приготовленные на бульоне различные сорта мяса с овощами), рыба с кокосовым орехом, Mangu (пюре из зеленых бананов, готовится на завтрак), Pinonate (десерт, приготовленный из молока и кокосов). Если попадете в Доминикану, обязательно попробуйте блюда из бананов. Их используют не только как полезный фрукт, а готовят множество блюд в жареном и тушеном виде: Мангу (Mangu) - тушеные кусочки зеленого банана с беконом, сыром и луком; Мофонго (Mofongo) - густое банановое пюре на базе мясного бульона; или Пастелон де Платанос (Pastelon de Platanos)- банановый пирог с фаршем. Из супов попробуйте Санкочо (Sancocho) - густой суп, в испанских традициях, но с добавлением 7 видов мяса и доминиканских овощей, Абичуэлас гисадас (Habichuelas guisadas)- фасолевый суп-пюре, а также незабываемый Acопао де Марискос (Asopao de mariscos) - густой рисовый суп с морепродуктами. Из мяса по праздникам и на Новый год, доминиканцы предпочитают свинину или козлика. Тушат козлика в красном вине с добавлением острых специй, лука и чеснока. Такое блюдо называется Чиво а ла Диабла (Chivo a la Diabla), и едят его с белым рисом или доминиканскими корнеплодами на подобии картошки, которых в этой стране невероятно много. Несмотря на то что, Доминиканская Республика находится в окружении моря - разнообразных кулинарных шедевров из морепродуктов нет. В основном употребляют рыбу, лобстеров, креветок, крабов и др. в очень простой форме а-ля-парилья (a la parrilla), т.е. гриль. Но попробуйте ламби (lambi) в специальном соусе, это по истине доминиканское морское блюдо. Из напитков предпочитают свежевыжитые соки или фруктовые коктейли с добавлением рома. Коктейли "Банана-мама" и "Коко-локо" советуем попробовать, так как доминиканцы считают их собственным изобретением. А трапезу доминиканец обязательно закончит чашечкой ароматного доминиканского кофе. Блюда и гарниры Наиболее традиционными считаются густой суп с мясом, рисом и овощами “асопао”, оригинальное рагу-ассорти из мяса, фасоли, риса, салата и жаренных бананов “бандера” (повседневная пища доминиканцев, часто заменяет собой все блюда на столе), немного похожее на него по обилию ингредиентов “сервисно”, запеченные в банановых листьях мясо с овощами “пастеле-эн-охас”, жареная свинина “пуэрко-эн-пуйя” или “пуэрко-асадо”, знаменитое рагу из овощей и мяса во всевозможных комбинациях - “санкочо”, свинина-гриль с жареными бананами и совсем уже экзотика - целиком тушеная в яме туша свиньи, тушеная с овощами и травами курица, рубец по-доминикански “монфонго” и др. В качестве гарнира используются рис и красная фасоль во всевозможных комбинациях, маниок, пюре из лесных бананов с луком “мангу” и различные салаты. Постоянно на столе присутствуют лепешки из маниока “касабе” (как обычные, так и с разнообразными начинками) и “тостонес” - обжаренные кусочки бананов. Морские продукты Рыба и дары моря, несмотря на их изобилие и разнообразие, почти отсутствуют в традиционной доминиканской кухне, но в последнее время они все в большем количестве появляются в меню кафе и ресторанов. Наиболее популярны рыба, жареная на вертеле или решетке, рыба обжаренная с кокосовой крошкой, рыба в соусе из кокосового молока “пескадо-кон-коко”, разнообразные дары моря “марискос”, крабы в соусе “кангрехо гисадо” и др. Фрукты и напитки Ну и, конечно, широчайшее распространение имеют разнообразные тропические фрукте - бананы, кокосы, ананасы, пашн, гуава, манго, зеленый лимон “зест” и другие экзотические плоды. Их употребляют в натуральном виде, в виде соков и фруктовых коктейлей. Повсюду варят неплохой кофе, особенно хорош сорт “Санто-Доминго”. Алкогольные напитки Национальным напитком Доминиканской Республики является ром (пишется как “ron”), которого здесь изготавливают более 15 сортов (наиболее популярны “Бругаль”, “Барсело” и “Бермудес”). Ром употребляют в чистом виде или добавляют в коктейли (”Пинья колада”, “Дайкири”, “Куба Либре” и др.) или подают с ломтиком зеста и большим количеством льда. Своих вин страна не производит, но хорошие чилийские вина продаются повсюду. Местные марки пива “Кискейя”, “Сениза”, “Президенте” и “Богемия” тоже славятся хорошим качеством. Оригинальный вкус имеет и традиционный алкогольный напиток “пру” (продукт брожения сока одноименного растения). Предостережения по поводу воды и продуктов Hacтoятeльнo рекомендуется использовать для питья бутилированную воду, а для чистки зубов и изготовления льда - кипяченую или специально очищенную. Минеральная вода “Venus”, “Orbis”, “Crystal” (обязательно в заводской упаковке!!) также абсолютно безопасна. Следует использовать только лед, на приготовление которого идет очищенная вода. Молоко следует пить только пастеризованное. Мясо и рыба должны подвергаться обязательной тепловой обработке. Овощи также должны быть тщательно вымыты, а фрукты лучше употреблять очищенными от кожуры. Продукты с рынков следует употреблять с особой осторожностью. РецептыБананы в сиропе из вина Бананы 120, сыр 50, сухари 30, масло сливочное 10, перец молотый черный, соль Бананы запеченные (Сальвадор) На противень, смазанный растопленным сливочным маслом, укладывают очищенные и разрезанные по длине бананы, солят, посыпают черным перцем и тертым сыром в смеси с сухарями. Запекают в жарочном шкафу 20 мин Вино 200, сахар 100, бананы 100, корица. Варят сироп из красного вина типа 'бордо' с сахаром и корицей. В кипящий сироп опускают несколько спелых очищенных бананов и сразу же снимают посуду с огня. Выдерживают бананы в сиропе несколько часов. Рис с молоком 250 гр. риса; 225 гр. сахара; 1,25 л. молока; 10 г слив. масла; соль по вкусу. В кипящую воду положить рис, поварить 3 мин., помешивая. Промыть под холодной водой и выложить в кастрюлю с молоком. Добавить ваниль, сахар, помешивая довести почти до готовности. В конце варки добавить сливочное масло и щепотку соли. Включить большой огонь и варить 25 мин. Убрать с огня, перемешать и остудить. Сверху можно добавить цедру. Асопао 500 г риса; 1 горошинка чёрного перца; Уксус по вкусу; Соус по вкусу; Лук; Перец; 1 кубик куриного бульона или просто куриный бульон; 500 г свиных отбивных или курятины; Масло подсолнечное; 500 г картофеля. Мелко порезать свинину или курятину и приправить её. Положить мясо в горячую кастрюлю с маслом и, когда мясо будет мягким, добавить воду и далее остальные ингредиенты по очереди. Когда всё закипит, то в последнюю очередь добавить рис. Далее добавлять воду, пока рис окончательно не приготовится. Корейка козленка по-доминикански -корейка козленка без кости 600 грамм ( можно использовать молодого барашка, желательно новозеландского. у них мясо не такое специфически-пахнущее) -соль -молотый черный перец -мускатный орех на кончике ножа -одна чайная ложка душицы -три столовых ложки сливочного масла -3 банана -200 грамм сметаны -одна чайная ложка лимонного сока -одна столовая ложка белого рома -койенский перец -2 столовых ложки меда -4 столовых ложки рубленых фисташек Натереть мясо солью, перцем, мускатным орехом, душицей, и на сильном огне обжарить его со всех сторон в одной столовой ложке сливочного масла. Затем нагреть духовку до 200 градусов и запечь мясо в духовке до готовности, примерно минут 12-15. Вымыть и очистить бананы. Один банан вместе со сметанной, лимонным соком и ромом взбить в пюре с помощью блендера или миксера. Приправить по вкусу солью и койенским перцем. Остальные бананы разрезать вдоль пополам, смазать медом и обжарить на скороводе до золотистого цвета в оставшемся сливочном масле. Мясо нарезать кусочками, добавить соус и жареные бананы, посыпать фисташками. На гарнир можно отварить рис и выложить на тарелку парочку плодов фазилиса. Мы всегда можем предлжить вам индивидуальные туры в любою точку мира на ваш вкус. |
|
| |
|
