Продвижение в Интернете круизы на лайнерах

Каталог >> Европа >> Австрия >> Австрийская кухня

Австрийская кухня - рецепты

Мы всегда можем предлжить вам индивидуальные туры в любою точку мира на ваш вкус.
Вы можете сделать заявку здесь

Австрийская кухня

Перед Вами коллекция рецептов австрийской кухни. Эти блюда готовили бабушки
наших с Вами современников-австрийцев. Все они с детства знают эти волшебные блюда так же, как мы знаем борщ, пирожки с мясом, блины со сметаной или винегрет.
Забудьте на некоторое время о музыке, картинах, белых лошадях и венском хоре мальчиков, закатайте рукава и приступайте к приготовлению. Порадуйте своих близких новыми, вкусными блюдами.
Вспомните, что невероятным подарком Австрии миру являются десерты и другая "вкуснятина".

Leberknoedelsuppe. Суп с фрикадельками из печени

Вам потребуется:
500 г печени (по вкусу - говяжьей, свиной, дичи) ,
2-3 белых булочки,
250мл молока,
4стол.ложки панировочных сухарей (сухарной крошки),
1 свежее яйцо и 1 желток,
1 стол.ложка масла,
зеленая петрушка,
высушеный майоран, соль, перец, говяжий бульон

Печень нарезать маленькими кусочками и провернуть через мясорубку. Булочки размягчить в молоке, отжать и тоже провернуть через мясорубку к печени. Добавить сухарную крошку и все хорошо размешать.

Добавить в массу соль, перец, яйцо и желток, масло, мелко нарубленную петрушку и майоран. Массу для кнедлей тщательно размешивают и дают ей постоять. Через 15 минут мокрыми руками сформировать маленькие кнедли и положить в кипящий говяжий бульон. Варить 15-20 минут.

В готовый Leberknodelsuppe положить зеленый лук и подавать горячим.

Spare Ribs. Шпаре Рибс

Вам потребуется на 4-6 порций:
1,5-2кг свиной грудинки,
Для маринада:,
2 луковицы ,
250мл яблочного или винного уксуса,
150г кетчупа,
2-3 ложки необработанного сахара,
50г мёда,
1/2ч.л.соли, 1/2ч.л кайенского перца

Для маринада: мелко порубиль лук, остальные составные части кипятить 10 мин. 250мл маринада смешивают с луком и оставляют в стороне. Шпаре рибс положить рядами в глубокую посуду, смазать маринадом, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 часа. 1-2 раза перемешать и вновь поставить в холодильник.

Достать шпаре рибс из маринада, на газовом гриле или на углях жарить при среднем жаре, часто поворачивая, 20-30 мин. до появления хрустящей корочки.

Подавать горячими с соусом и салатом.

Tiroler Speckknoedel. Тиролер шпеккнёдель

Вам потребуется на 4 порции:
150г копченого шпика,
300г белого хлеба (вчерашнего),
пучок петрушки,
1/8л молока,
2 яйца,
3ст.л муки (70г),
2 средних луковицы,
20г масла (маргарина),
соль, белый перец

Шпик нарезать мелкими кубиками, белый хлеб нарезать кубиками по 1см. Петрушку вымыть, обсушить и мелко порубить. Шпик растопить на сковороде и вынуть.

В растопленном жире шпика поджарить хлеб до светло-коричневого цвета. Положить в миску и остудить. Взбить молоко, яйца и петрушку, приправить перцем. Залить поджаренный хлеб и хорошо перемешать. Оставить для пропитки на 3 часа.

Муку и кубики шпика добавить в массу из яиц и хлеба, хорошо перемешать и из полученной массы увлажненными руками слепить 8 кнёдлей. В кастрюле с большим количеством слабо подсоленой воды варить кнёдли 15-20 минут (бросать в кипящую воду).

Лук очистить и нарезать кубиками. Разгореть в сковороде масло и поджарить лук до золотисто-коричневого цвета.

Кнёдли вынуть шумовкой и дать им стечь. Положить на тарелки и украсить луком. К кнёдлям замечательно подходит кислая капуста и грибы со сливками.

Tiroler groestl mit Spiegelei. Тиролер Грёстль с яичнецей-глазуньей

Блюдо, которое готовят на сковороде из картофеля, лука и вареной говядины, сала и колбасы.

Вам потребуется:
10 картофелен (около 1кг),
2 луковицы,
200г говядины, 200г колбасы,
40г шпика, 20г масла,
соль, белый перец,
4 зубчика чеснока(в порошке),
на 1/2ст.ложки майорана и тмина,
4 яйца

Картофель вымыть и варить около 20мин. Обсушить, снять шкурку, дать остыть и порезать кружочками. Лук очистить и тонко нарезать. Вареную говядину и колбасу нарезать маленькими ломтиками. На сковороде растопить часть масла и шпик и обжарить лук и мясо с колбасой на сильном огне, неоднократно поворачивая. Туда же положить порезанный картофель и жарить его до золотисто-коричневого цвета. Приправить солью, перцем, тмином, майораном, чесноком.

Во второй сковороде нагреть масло и поджарить яичницу-глазунью, приправить солью и перцем. Грёстель подавать с глазуньей.

Wiener Schnitzel. Венский шницель

Уже давно "эксперты" обсуждают, из чего должены быть сделан настоящий венский шницель: из телятины или из свинины. И надо сказать, что в разных местах делают по-разному и считают это единственно правильным, утверждая, что именно их рецепт вернее, и его передавла бабушка к матери!
Вам потребуется: телятина (задняя часть) 4 куска по 140 г (можно использовать также свинину),
мука 60 г,
яйца 2 шт.
панировочные сухари 80 г,
топленое или растительное масло 200г,
лимонный сок
Мясо нарезать крупными кусками. Легко отбить до толщины кусков около 6-4 мм, предварительно накрыв его пленкой. Следить, чтобы мясо не порвалось! Слегка надрезать края мяса, посолить и поперчить свежемолотым перцем.

Взбить в пену яйца, соль и чайную ложку кислых сливок (сливки делают панировку мягче). Мясо обвалять в муке, окунуть в яйцо, дать яйцу немного стечь. Затем запанировать в сухарях (сухарной крошке), сильно не прижимать. Встряхнуть, чтобы излишняя панировка слетела. (Лишняя сухарная крошка на сковороде придаст горечь).

На сковороде растопить масло (2-3 мм), положить шницель в не очень горячее масло и жарить с двух сторон на медленном огне до образования золотистой корочки примерно 3-5 минут. Во время жарки нужно встряхивать сковородку, чтобы шницель не пересох. Готовый шницель вынуть из масла, дать ему стечь, "обсушить" с помощью салфетки, сбрызнуть лимонным соком. Подавать горячим с картофельным салатом.

Kaiserschmarren. Кайзершмаррен

Воздушный пирог из взбитых яиц, нарезанный маленькими кусочками. Эта сладкая мечта приходилась по вкусу ещё эрцгерцогу Францу Иосифу!
Вам потребуется на 4 порции:
300г муки,
6 яичных желтков,
3/8л молока,
40г масла или маргарина,
4 ст.л сахара, щепотка соли,
100г листочков миндаля,
корица, изюм, сахарная пудра

Муку, молоко, желтки, сахар и соль смешать до получения однородной тягучей массы. 20г масла разогреть на сковородке. Половину теста испечь до получения золотисо-коричневого цвета. Всыпать половину миндаля, изюма. Полуготовый "пирог" перевернуть, еще чуть-чуть испечь, а потом двумя вилками разделить на мелкие кусочки и доводят до готовности. Посыпать корицей и сахарной пудрой. Подавать с компотом из яблок. Оставшиеся ингридиенты обработать аналогично.

Апфельштрудель

Апфельштурдель - прекрасный пример мучного блюда Венской кухни. Едва ли есть еще старый десерт, который так известен во всем мире. Имеются различные варианты штруделя, связанные с приготовлением теста. Но в старинном Венском рецепте записано: "Для классического штруделя нужноиспользовать простую воду и тесто должно растягиваться нежными руками так тонко, что через него можно читать любовное письмо". Сегодня мы действуем прозаичней и довольствуемся клетчатым кухонным полотенцем, и хорошо, если через вытянутое тесто видны клетки. В Австрии еще совсем недавно невесту выбирали по ее умению готовить штрудель, т.к. приготовление этого лакомства требует большого умения.
Вам потребуется для теста:
250-300г муки тонкого помола(должна быть комнатной температуры),
1 свежее яйцо,
100мл теплой воды (можно добавить каплю уксуса),
1чл оливкового масла, соль
Вам потребуется для начинки:
1 кг кислых яблок,
100г сливочного масла,
100г изюма,
250г сахара,
100г сухарной крошки,
корица,ром - по вкусу

Тесто. С добрым чувством к тесту смешать все составляющие: в муку добавить яйца, масло, соль и разводить теплой водой до получения крутого теста. Смешивать желательно руками, без использования миксера. Вымешивают тесто до тех пор, пока оно не начнет легко отходить от рук.
Сформировать шар, обмазать оливковым маслом, завернуть в фольгу и оставить под подогретой емкостью или под теплым одеялом по меньшей мере на 20-30мин.
На столе разложить льняную скатерть, выложить тесто, посыпать мукой и раскатывать скалкой. Затем тесто осторожно растянуть руками в разных направлениях, оно должно получиться таким тонким, чтобы через него можно было читать газету. Более толстый край отрезать.
Начинка. Яблоки очистить и разрезать на тонкие дольки, перемешать с сахаром и корецей. По желанию смешать с изюмом и ромом. Сухарную крошку обжарить в масле до золотистого цвета.
Тесто для штруделя попрыскать соком лимона, сверху положить сухарную крошку. Распределить яблочную массу на 2/3 поверхности теста. Свернуть штрудель с помощью тряпочки так, чтобы тесто без яблок было завернуто последним. Осторожнов выложить на противень, предварительно смазанный сливочным маслом, поставить в подогретую духовку (примерно 220гр) на 30мин.

Линцер-торт

Это потрясающе вкусный торт с грецкими орехами и миндалем, рецепт которого изобретен 300 лет назад. Последний и окончательный рецепт торта разработан кондитером из Баварии Иоганном Конрадом Фогелем, который поселился в Линце. Его стали называть "благодетелем в белом фартуке", избрали почетным гражданином Линца, а его имя присвоили одной из улиц города.

Недавний опрос показал, что "линцер-торте" является символом N1 в столице Верхней Австрии. Его ценят за вкус, а также за долгий срок хранения, что позволяет экспортировать его во все концы света.
Вам потребуется: 200 г масла,
200 г сахарной пудры,
3 яйца,
сок и цедра половины лимона,
1чл корицы, немного гвоздики,
130г миндаля или лесного ореха,
40 г.тертого миндаля,
200 г муки, вафли
1 пачка разрыхлителя,
150 г джема красной смородины,
1 яйцо для покрытия,
сахарная пудра, смешанная с ванилью
Смешайте масло с сахарной пудрой и приправами в пенистую массу, постепенно добавляя яйца. Смешайте просеянную муку с разрыхлителем и миндалями или орехами орешника, и мягко вбейте в масло. Распределите две трети массы на основание торта, положите вафли, сферху покройте джемом. Поместите оставшуюся массу в кондитерский мешочек и украсьте верх и бока торта. При помощи щетки смажьте яйцом и украсьте целым миндалем. Пеките в средне прогретой духовке около 1 часа.

Приятного аппетита!

Расширенный поиск >>

Новостной информер

Счетчики посетителей