| | | Вина Тосканы | | |
| | |
 |
|
|
|
 Вина ТосканыМы всегда можем предлжить вам индивидуальные туры в любою точку мира на ваш вкус. Это единственное сухое белое вино, которое выпускает Fontodi. Зона Кьянти Классико знаменита, прежде всего, своими красными винами, производство белых вин в Тоскане непопулярно. Тем не менее, господин Джованни Манетти считает, что у белых сортов винограда, выращиваемого в Кьянти большой потенциал. Именно поэтому в 1980 году они посадили виноградники Совиньона и Пино Бьянко, которые и дали жизнь этому вину. Это вино производится очень маленьким тиражом, всего 13000 бутылок в год. Виноград обоих сортов собирают отдельно друг от друга, разница во времени сбора составляет 1-2 недели. Пино Бьянко ферментируется в барриках из нового дуба и остается там для малолактической ферментации. После этого виноматериал в течение 6 месяцев выдерживается на осадке. Совиньон проходит "чистую" ферментацию в металлической таре и не подвергается малолактическому брожению. Пино Бьянко придает вину плотность, аромат, фруктовые, в основном яблочные ноты. Совиньон отвечает за флориальные составляющие аромата и структуру вина, смягчает его вкус, придает вину больше мягкости за счет своей высокой кислотности. Chianti Classico DOCG Это вино очень важно для Fontodi, так как является визитной карточкой предприятия и апеласьона. Владельцы хозяйства относятся к нему с особым вниманием. Chianti Classico в Fontodi предпочитают делать из 100% Санджовезе. На этикетке изображено поместье Fontodi. Санджовезе - довольно простой для выращивания сорт, дающий много винограда отличного качества, нужно лишь иметь хорошее местоположение и как можно реже разбавлять старые лозы молодыми. Для производства этого вина используется не больше килограмма ягод с каждой лозы. В результате гроздь становится меньше размером, кожица винограда становится более крепкой, ароматические и вкусовые субстанции в ней максимально концентрируются. После ферментации сусло подвергается мацерации, которая длится более двух недель, затем около года вино выдерживается в барриках из французского дуба. Во вкусе и аромате легко улавливаются характеристики типичные для Кьянти Классико. Вино обладает насыщенным цветом, комплексным ароматом, в котором ярко проявляются тона вишни, черешни, флориальные ноты фиалки, типичные минеральные ноты, характерные для терруара Fontodi, дубовые составляющие. У этого вина хорошая структура, сбалансированная кислотность, длительное послевкусие с очень приятными танинами, это позволяет сочетать его с широким рядом блюд. Chianti Classico Reserva DOCG Vigna del Sorbo 1993 Chianti Classico DOCG Vigna del Sorbo начали выпускать в 1985 году. Господин Манетти подчеркивает, что они не хотели осуществлять революционных преобразований, основной задачей было сделать узнаваемое вино, обладающее яркой индивидуальностью и вместе с тем не выходящее за рамки представления о Кьянти Классико. Для создания вин Vigna del Sorbo и Flaccianello della Pieve используется виноград сорта санджовезе высочайшего качества. Несмотря на то, что вино провело много лет в бутылке, оно обладает довольно активной и яркой кислотностью. Лето 1993 года было прохладным, поэтому вина этого года не назовешь концентрированными. Винограду требовалось больше времени для вызревания, и виноделы уже не надеялись на успех... И вдруг, спустя 10 лет вино раскрылось, продемонстрировало свой потенциал. Критики, которые когда-то считали этот миллезим более чем средним, сейчас вновь его переоценивают. В результате длительной выдержки в бутылке, а также транспортировки, в вине образовался осадок, это естественный процесс, не влияющий на качество. Вино - это живой организм, который со временем меняет свойства. Кроме того, наличие осадка доказывает, что производители не применяют химических веществ для фильтрации, производя вино естественным способом. Такие бутылки важно ставить вертикально перед употреблением, а затем декантировать, чтобы отделить осадок. Так как на сегодняшний день этому вину исполнилось 11 лет, его лучше сочетать со сложными мясными блюда, дичью или старыми сырами, например, с Пиколлино. Chianti Classico Reserva DOCG Vigna del Sorbo 1995 1995 - удачный год, один из лучших за последний десяток лет, сравнимый с такими миллезимами, как 1997-й, 1999-й, 2000-й. В сентябре владельцы компании, обеспокоенные неблагоприятными погодными условиями, созвали собрание: лето было холодным и дождливым, ни один сорт не успевал вызреть... Уже сейчас Джованни Манетти шутит: "Мать природа посмотрела на наши кислые физиономии и решила подарить нам еще одно лето". С 20-го сентября по 20-е октября каждый день светило солнце. Температура воздуха достигала 30-ти градусов, так что весь виноград успел вызреть. Длительное вызревание винограда обусловило появление особых, ни на что непохожих вин. Для них характерен высокий уровень кислотности, отличные ароматические характеристики и высокий потенциалом к выдержке. В винах 1995 года вы не найдете типичной для тосканских вин "жирной" сладости, зато в них можно обнаружить необычайную мягкость, тонкую структуру, элегантность. Так как год был сухим, вино получилось минеральным, оно как будто вибрирует во рту. Это вино еще достаточно молодо, с течением времени оно может измениться в лучшую сторону, ему обеспечена длинная жизнь, длиной как минимум в 20 лет. Chianti Classico Reserva DOCG Vigna del Sorbo 1999 1999 - несомненно, выдающийся миллезим. Лето было очень жарким, виноград вызрел превосходно, что позволило создать очень удачные, полные вина. Они получили самые высокие оценки специалистов, и даже попали на обложку журнала "Wine Spectator". Во вкусе ясно различимы типичные для кьянти ноты гудрона и черной смородины, в вине ярко выражена танинная структура. Вино дарит приятное ощущение объема во рту, танины - мягкие, сладкие, фруктовые, они заметны даже в длительном послевкусии. И хотя это еще очень молодое вино, его вкус великолепен уже сейчас. Chianti Classico Reserva DOCG Vigna del Sorbo 2000 2000-й год - один из самых лучших за последние годы. Природные условия нам благоволили: август и начало сентября были очень жаркими, собранный виноград был буквально перезрелым, это придало вину "вываренные" тона запеченных фруктов, которые, однако, не мешают этому вину оставаться очень свежими. Несмотря на юный возраст, вино сбалансировано и готово к употреблению уже сейчас. На сегодняшний день оно даже более приятно, чем вино 1999-го года. В аромате мы можем наблюдать тона вишни, специй, почти не чувствуется присутствия каберне в этом вине. Во рту - округлые, "жирные" ощущения, кислотность гораздо ниже, чем у вин других годов. Flaccianello della Pieve Colli Toscana Centrale IGT 1993 По мнению Джованни Манетти именно вина Flaccianello демонстрируют потенциал терруара. Для производства этого вина используется только лучшие грозди винограда сорта Санджовезе, которые тщательно отбирается работниками винодельни. Разумеется, случались годы, когда в Фонтоди не производили это вино, так как виноград не соответствовал высоким стандартам качества. Зато в удачные годы Flaccianello получало как минимум 3 бокала в винных рейтингах. Дизайн этикетки отличается от оформления бутылок с Кьянти Классико, это неслучайно. Таким образом владельцы предприятия хотели подчеркнуть оригинальность этого вина. На этикетке изображен с крест, который находится в церкви, расположенной на территории виноградника. Этому историческому памятнику, ставшему символом католицизма, больше 1500 лет. Flaccianello - вино, которое после многих лет выдержки в бутылках начинает постепенно раскрываться. Открыв бутылку нужно дать вину насытиться кислородом. Оно обладает высокой кислотностью, свежестью, это довольно сухое на вкус вино. В аромате заметны фруктово-плодовые ноты. Для него характерно богатство вкуса и типичные сортовые характеристики Санджовезе. После декантации во рту проявляется свежесть и танины. Длительный финал, пожалуй, слаще, чем у Кьянти Классико аналогичного года. Прекрасно подходит к обильным трапезам, сложным блюдам. Употреблять это вино без соответствующей закуски было просто обидно. Flaccianello della Pieve Colli Toscana Centrale IGT 1995 Несмотря на длительную выдержку, вино обладает живым рубиновым цветом, обычно у вина подобного возраста цвет уже начинает переходить к ржаво-коричневатому. Надо отметить, что Санджовезе никогда не придает вину фиолетовые или черные оттенки. Он всегда дает мощный рубиновый, как кремлевские звезды, цвет. Flaccianello della Pieve Colli Toscana Centrale IGT 1999 1999 - великий миллезим. Вина этого года на редкость сбалансированы, в них нет ни одного компонента, который вылез бы вперед других: кислотность, танинность, мягкость, все находится в очень приятном соотношении. Жаркое лето, мягкая весна, малое количество дождей, выверенное количество винограда на лозе - все это создало удивительный вкусовой и ароматический баланс. Это плотное, "жирное" вино, обволакивающее рот. Нота свежего дубового баррика только дополняет комплексность вина, во вкусе и аромате заметны легкие кофейные, шоколадные, ванильные ноты, проявляющиеся на фоне фруктовых компонентов, среди которых центральное место принадлежит вишне. Тонкие танины надолго сохраняют во рту фруктовые характеристики. Этому вину предстоит длительное хранение и продолжительная жизнь в бутылке, пока что оно проявило не более 70 процентов своего потенциала. Вина этого региона довольно тяжелые, они небанальны и непросты, их хочется попробовать как минимум дважды, чтобы познать их характер, индивидуальность. Такое качество можно найти лишь в винодельческих районах Старого света, именно это черта отличает их от новых регионов. Flaccianello della Pieve Colli Toscana Centrale IGT 2000 С каждым годом мы становимся более требовательными к качеству вин. В 2000-м году нам пришлось по-новому взглянуть на отбор сырья, поэтому объем производства Flaccianello несколько сократился. Сегодня это вино еще очень молодо, прежде всего, во вкусе ощущаются танины. Пройдет еще несколько месяцев и вино округлится, об этом говорит наличие экстрактивных и полифенольных субстанций. Можно с уверенностью заявить, у этого вина огромный потенциал. Vinsanto del Chianti Classico DOC Vinsanto - очень древнее вино, скорее всего, оно возникло еще во времена Римской Империи. Существует много теорий происхождения названия "vin santo", если перевести это слово с итальянского получится буквально "святое вино". Vinsanto родилось в Тоскане, его делали в каждом доме для ежедневного употребления, раньше это вино сопровождало трапезу. Сейчас это, конечно, исключительно десертное вино. Существует несколько крупных предприятий, в число которых входит и Fontodi, которые делают качественное vin santo, остальная продукция оставляет желать лучшего. Вино изготовляется из сортов Санджовезе (50%) и Мальвазия Бьянко (50%). После сбора виноград раскладывают в сухом помещении на тростнике и оставляют там примерно до марта. В это время происходит активное испарение жидкости и заизюмливание винограда. Затем ту небольшую часть жидкости, которая сохранилась в ягодах, отжимают и помещают в деревянные бочонки, запечатывают их воском и выдерживают минимум 6 лет без доступа кислорода. Через 6-7 лет емкости открывает и вино можно пить! Ароматические характеристики вина представляют собой ноты кураги и урюка, фиги и миндаля. Наличие в составе винограда сорта Санджовезе придает вину структурность, плотность и, что немаловажно, - свежесть, довольно сладкое ликерное вино не сводит зубы своей приторностью. Мы всегда можем предлжить вам индивидуальные туры в любою точку мира на ваш вкус. |
|
| |
|
