| | | Кофейни и кофе | | |
| | |
 |
|
|
|
 Кофейни и кофеМы всегда можем предлжить вам индивидуальные туры в любою точку мира на ваш вкус. Из истории Венских кофеен.Элегантные кафе — неотъемлемая черта стиля жизни австрийцев и соблазнительная приманка для туристов. Здешние кафе поразительным образом сумели соединить в себе домашний уют и утонченную изысканность, демократизм и респектабельность. В 1983 венские кафейни праздновали 300-летнее существование. В свзи с этим многие заведения обновляли свой интерьер. Венское кафе - это собственное понятие и культурное явление города. Как составная часть венской культуры и истории, некоторые кафе имеют свою собственную историю и легенды и исторические анекдоты (Kolschitzky, Кафе Griensteidl, Кафе Central). Сейчас, как и раньше, кофейни являются местом встречи людей с различными интересами. 1,717 кофеен принимают посетителей. Они читают газеты, что-то оживленно обсуждают или пишут, разговаривают или просто наслаждатются печеньем и хорошей чашкой кофе. В начале прошлого века Венские кафе были центром литературного мира, здесь обсуждались новые направления в живописи, музыке, архитектуре. Вена не является родиной кофеен, в середине XIIв кофейни уже были в Венеции, Париже, Лондоне и Амстердаме. В Вене первые кофейни появились после осады турок в 1683г. Первые кофейни размещались в подвальных помещениях и только в XVIIIв венские архитекторы обратили на них внимание. В 1819г была построена знаменитая кофейня Игнаца Вагнера, которая заняла весь первый этаж и оттеснила на второй план другие заведения. Следующей была оформлена кофейня для Карла Петтера. А в 1822 году стал по планам архитектора Петера Нобиле, создателя ворот Бургтор (Burgtor), было сооружено "Volksgartencafe" Петера Корти. Эта кофейня с чисто традиционным оформлением стала центром венского общества и была тесно связана с музыкальной историей Вены, т.к. в саду часто давали концерты и премьеры. Для настоящих кофеен были традиционными следующие вещи: множество различных газет, несколько сортов кофе, всегда стакан воды. Венские кофейни были местом встреч художников, и интеллектуалов из других городов в прошлом столетии, Троцкий и Ленин были среди тех, кто собирались в здешних кофейнях, чтобы обсудить проблемы. Здеь всегда имелись ручки, бумага, чернила. После Второй мировой войны многие кофейни были разрушены, другие закрыты. Их возрождение началось в 1983г., к 300-летней годовщине поражения турок, когда город выделил деньги на реконструкцию, чтобы восставить любимые заведения. Легенда После того, как кофе из Турции попало в Европу, его триумфальному шествию ничто не могло помешать. Во время одного из посещений Вены османскими посланниками, венцы познакомились с черным напитком. После того как турецкая делегация покинула Вену в 1666, начался расцвет торговли кофе. Но только почти 20 лет спустя в городе была открыта первая кофейня. Можно сказать, что история венских кофеен начинается с легенды. 12 августа 1683г турки атаковали Вену, доблестные венцы под руководством графа Штархембергса смогли еще раз героически отразить натиск врага. Но все же было отчетливо видно, что положение окруженного города очень опасно. Вена нуждалась в помощи. Венец Георг Франц Кольшицкий был избран курьером, чтобы просить помощи у Карла фон Лотрингена. Кольшицкий, уроженец Армении, переводчик восточного торгового общества, смог пробраться через вражеский заслон. Помощь пришла вовремя, его войска совместно с войсками польского короля Яна Собиски освободили Вену. Турки бежали. Как спасителю Вены, Кольшицкому предложили выбрать себе награду, но он отказался от золота, оружия и других даров. Для себя он попросил лишь мешки с коричневыми кофейными зернами, которые оставили турки при бегстве из лагеря. Многие не знали, что с ними делать, но Кольшицкий знал о зернах кофе по своим поездкам в Турцию. Чуть позже он открыл одну из первых кофеен "У синей бутылки". Кольшицкий обжаривал зеленые кофейные зёрна, размельчал их и заливал "кофе" горячей водой. Этот напиток он предлагал в своей кофейне, сначала с небольшим успехом - венцы охотнее пьют хорошее вино, а горький черный напиток им не пришелся по душе. Кольшицкому также было дано разрешение на изготовление булочек в форме полумесяца. Но Кольшицкий не пал духом, и тут ему на помощь пришел Случай: как-то сахар попал в напиток. И тогда Кольшицкий начал эскпериментировать, он процедил напиток, добавил туда сахара и несколько капель молока - так был создан "Wiener Melange". Это легенда, правда же в том, что Кольшицкий стал символической фигурой и ему приписывались все успехи в развитии кофеен в Вене, хотя этому успеху способствовал целый ряд людей. Во-первых, он не был первым, кто варил кофе, во-вторых, он был одним из дюжины таких же курьеров, направленных за помощью. По другим данным Кольшицкий никогда не владел кофейней и умер в бедности в 1694г. История Уже в XVIIв в Вене селились мелкие армянские торговцы, самым искусным из них был Йоханнес Диодато. Во время турецкой осады 1683г он был переводчиком и, прежде всего, шпионом. За свои заслуги в спасении Вены 17.01.1683 получил привилегию на торговлю кофе и 20-летнюю монополию. В 1700г император Леопольд выдал концессии еще 4 армянам, а к 1714г имелось уже 11 концессий. В то время, когда Венские кофевары получили от императора разрешение "готовить турецкие напитки: кофе, чай, щербет", во многих городах Италии и Франции уже были открыты кофейни (что, возможно, умалчивается создателями туристических брошюр в Австрии). В Париже в это же время было открыто уже 300 кофеен. К середине XVIIв в основных чертах кофейни имели все то, что сейчас мы причисляем к традициям: здесь играли в бильярд и карты, хотя последние до конца столетия были запрещены. Классическими играми в карты были бридж, покер, преферанс. Третьей игрой в кофейнях стали шахматы. Первым кафе, где читались газеты стало "Kramersche Kaffeehaus" за Штефансдомом, здесь можно было также прочитать написанные от руки листовки, которые ругали правительство. И легендарный стакан воды подавался к кофе также как и сейчас. Началось время расцвета Венских кофеен, во внутреннем городе и Леопольдштадте кафе открывались одно за другим. Одним из них было роскошное кафе "Taroni" на Грабене. Итальянец Тарони одним из первых получил концессию на установку перед своим кафе на Грабене столиков и стульев. В кафе "Milani" на Кольмаркте целый день было много народа, это было место встреч Венского общества, и это было первое кафе, открытое для дам. В начале XIXв разразился первый кризис кофеен: Наполеон покорил пол Европы, он создал препятствие для ввоза кофе в Западную Европу, т.о. кофейные зерна стали дефицитом, нужно было обращаться к суррогату, в дело пошли цикорий, рожь, ячмень, сливовые косточки. С 1813г вновь появилось хорошее кофе, и во время Венского конгресса кофейни стали переживать свой второй расцвет. В 1839г насчитывалось уже 88 кофеен, из них 33 во внутреннем городе, в пределах городских стен. На Йозефплатц была построена одна из самых роскошных кофеен "Corti". Но самой великолепной кофейней того времени была, без сомнения, "Silberne Kaffeehaus" господина Игнаца Нойнера. Это было первое литературное кафе, где встречались поэты Грильпарцер, Раймунд, Бауернфельд и другие. В 1875г в кафе "Griensteidl" на Микаэлерплатц обосновался литературный кружок: вокруг Германна Бара собирались прогрессивные молодые писатели, такие как Артур Шницлер, Гюго фон Гоффманшталь, Карл Крау. Здесь создавались большие произведения и короткие анекдоты, новые литературные направления, которые чуть позже снова отвергались, кафе было местом встречи людей из высшего общества. Хорошие времена продолжались для "Griensteidl" до конца столетия. Во время разрушения городских стен и кафе было разрушено. Кофейня должна была закрыться в 1897г, и литераторы обосновались на новом месте, в "Cafe Central ", а поздне в "Cafe Herrenhof", где тоже образовывались свои кружки литераторов. Художники же встречались в "Cafe Sperl", здесь обсуждали модерн и сецессионизм. Это кафе сохранилось в том же виде, каким было 100 лет назад. В конце века процветали Ringstrassencafes, обставленные с большим шиком и затратами. Они были местом встречи элегантного мира: благородных господ их дам, а также любовниц, биржевых спекулянтов, влюбленных. В конце сороковых годов прошлого столетия появился новый тип кофеен: Espresso. "Espresso" - это новый итальянский метод приготовления кофе. Первый Espresso открылся в Вене в 1950г. Но на эти же годы пришелся еще один сильный кризис кофеен, так почти все Ringstrassencafes закрылись, уступив свое место банкам и автосалонам. Если в 1955 в Вене было 934 кофейни, то к 1965г их осталось лишь 622. И только в 70-е годы снова наступил перелом к лучшему, стали открываться новые кафе, а старые стали обновляться: Schwarzenberg", "Raimund", "Landtmann", "Zartl", "Imperial", "Central". Что традиционно для Венских кофеен?Газета. Часто на столах лежат много местных и иностранных газет (Times, der Corriere della Sera, der Figaro, die Frankfurter Rundschau). Газеты - это предмет, без которого уже нельзя представить себе кофейню. В чем же смысл этой бесплатной прессы? Эти газеты читаются, перелистываются всегда за чашечкой кофе, их читают, чтобы расслабиться, за газетами прячутся, когда наблюдают других людей или чтобы не видели самих читающих. В конце концов, из газет можно почерпнуть массу полезной информации со всего света в такой уютной обстановке. Булочка. В хороших кофейнях на всех столах в корзиночках лежат булочки. В Вене они могут называться по-разному: Weckerl (=Kleingebaeck, маленькая булочка), Kipfel (рогулька, рогалик), Strizel, Laberl (=Laibchen, буханочка), Girafferl, Semmel (булочка), Stangerl и т.д Но те, кто прекрасно обходится без булочки, может заказать кофе "ohne Kuchen". Всемирно известны и очень популярны различные мучные изделия: апфельтрудель, различные вафли с наполнителями, Захерторте, гугельхупф, бойгель. Кофе. Еще до XIXв кофе оставалось предметом роскоши. Раньше кофе заказывали по цвету. Гость рассматривал лежащую на столе или предлагаемую официантом Farbskala (шкала цветов), выбирал нужный ему оттенок цвета и заказывал себе, например "Двадцать пять". В кафе Херренгоф был главный официант, который неустанно носил при себе таблицу с изображением 20 различных тонов кофе. Каждому тону кофе соответствовала своя цифра, для того, чтобы гость смог самым простым способом заказать кофе по собственному вкусу и цвету. Эти времена прошли, но даже сейчас многим туристам непонятны таинственные заказы: "Eine Schale Gold, mehr hell, bitte!". Что нужно знать, заказывая кофе.Иностранец может совершить в Венских кофейнях большое количество ошибок. Не требуйте "eine Tasse Bohnenkaffee" (чашку натурального кофе), т.к. в Венской кофейне Вы получите только натуральный, а не растворимый кофе. Не заказывайте "ein Kännchen Kaffee" ( Kanne - кружка, кофейник), такого понятия просто нет. Делайте ударение на втором слоге в слове "Kaffee" (кофе). Если Вы хотите кофе со взбитыми сливками, то не употребляйте "Schlagsahne" или "Sahne", нужно заказать "Kaffee mit Schlagobers" или "mit Schlag" (кроме "Einspänner"). К Mokka или Espresso не подают сливок, но их можно заказать дополнительно, что не запрещено. В Вене пьют не как в Германии из чашек (Tasse), а из кофейной чашки (Schale), заказывают по размеру чашки большой - "Grossen" или маленький - "Kleinen" (кроме Einspänner и Eiskaffee). В венских кофейнях не пьют просто "кофе". Здесь наслаждаются "Kleinen Braunen", макают рогалик в "Melange", с удовольствием попивают "Schale Gold", доставляют себе удовольствие чашечкой "Einspänner". Если у официанта заказывают просто "Kaffee", это все равно, что зайти в табачную лавку и требовать "просто коробку сигар". Специальные сорта кофе.Kleiner Schwarzer маленькая чашечка эспрессо Grosser Schwarzer двойной эспрессо Kleiner Brauner маленькая чашечка эспрессо с молоком Grosser Brauner двойной эспрессо с молоком Melange средняя чашка двойного эспрессо с небольшим количеством горячего молока, взбитым в пену, украшенное какао Kaisermelange В большой чашке смешиваются яичный желток, две кофейные ложки меда, Kleiner Schwarzer и добавляется немного коньяка Kapuziner черный кофе с молоком, которое добавляется до тех пор, пока напиток не приобретет цвет рясы монаха-капуцина Franziskaner черный кофе с несколько большим количеством молока, а именно с таким, чтобы получился цвет рясы монаха-францисканца. Nussbraun кофе, цвет которого напоминает цвет ореха Schale Gold кофе, цвет которого приближается к золотому, т.е. это достаточно слабый кофе Fiaker (Einspänner) черный кофе с горячим вишневым ликером Türkischer кофе по-турецки Eiskaffee холодный кофе с ванильным мороженым и взбитыми сливками Kaffee Maria Theresia кофе мокка с апельсиновым ликером и сливками Capuccino капуччино Ueberstuerzer Neumann взбитые сливки, облитые горячим кофе с молоком Mazagran Мокка охлажденный со льдом и примесью мараскинового ликера Что посетить?Венская кофейня - это нечто большее, чем просто место, где пьют кофе! Это настоящий оазис уюта: высокие окна, удобные кресла, мраморные столики и газеты со всего света. Здесь можно часами сидеть за чашечкой "Kleinen Braunen" и читать газету, наслаждаясь спокойствием. Все это создаёт неподражаемую атмосферу, где так приятно встречаться с друзьями, планировать прогулки по Старому городу или надписывать видовые открытки. Венские кофейни всемирно известны, много раз описаны, всеми любимы. Есть тысяча причин, чтобы прийти в Венскую кофейню: просто выпить кофе, почитать газету, поиграть в бильярд, шахматы, бридж. В кофейню приходят, чтобы закончить важную работу или писать роман вдали от телефонов и секретарей. Есть кафе, где встречаются литераторы, филателисты, современные художники, члены правительства, букмекеры. Каждый венец имеет свое любимое кафе, каждая кофейня имеет свою особенность, поэтому говорят: "Скажи мне, какое Венское кафе посещает твой приятель, и я тотчас скажу тебе, кем он является". Cafe Landtmann A-1010, Dr. Karl Luegerring 4, Tel + 43 1 532 06 21 Fax + 43 1 532 06 25 Открыто ежедневно 8.00-24.00 Предлагаются ежедневные местные и иностранные газеты, имеется специальное помещение для прессконференций. 1 октября 1873 господином Францем Ландтманном была основана одноименная кофейня. В 1924г она была перестроена и получила сегодняшний вид. Расположена вблизи Ратуши, Университета и Бургтеатра. Неоднократно меняла владельцев, обновлена в 1980г. С самого дня открытия здесь чтят традиции венских кофеен, Это кафе когда-то было одним из известнейших литературных салонов. Здесь охотно встречаются политики, актеры, профессора, а также студенты, путешественники и просто поклонники венской кофейной культуры. Здесь можно уютно устроиться и почитать в стороне от спешки и суеты. Здесь бывали Зигмунд Фрейд, Марлен Дитрих, Роми Шнайдер, Ханс Мозер и другие. А сегодня это место встречи бизнесменов, политиков, журналистов, актеров, студентов, туристов. Кофейня предлагает 6 залов, находящихся под охраной государства(памятники старины), на 280 мест. Летом также открыта терраса на 300 мест. Разнообразие сортов кофе, большой выбор тортов, хорошая кухня соблазнят любого: свежевыпеченная булочка в 8 утра, кофе в полдень, обед или полдник, ужин до или после театра, чашка горячего шоколада на ночь… Cafe Prückel A-1010, Stubenring 24 Tel + 43 1 512 61 15 Открыто ежедневно с 9.00 до 22.00 Предлагаются местные и иностранные газеты, работает интернет-кафе "50plus", обслуживание в саду в летнее время, по понедельникам, средам и пятницам с 19 до 22 часов предлагается "живая" музыка. Традиционный ассортимент Венских кофеен, часть зала отведена под ресторан. Сегодня это место встречи космополитов, студентов (напротив расположен институт прикладного искусства). Это кафе одно из немногих оставшихся Рингштрассе-кафе. Со дня своего открытия в 1903г его можно причислить к тем Венским кофейням, которые предлагают все, чему избалованный посетитель может придавать значение: самые важные австрийские и иностранные газеты, изысканную венскую кухню, ежедневно свежую выпечку, и, конечно же, различные сорта кофе. Популярен у гостей сорт подлинный -"Prückel-Creme", который подается в специальном стеклянном сосуде. Cafe Sperl Gumpendorfer Strasse 11, A - 1060 Wien Telefon/Fax: 0043 - 1 - 586 41 58 Открыто понедельник-суббота с 7.00-23.00, воскресенье 11.00-20.00, в июле и августе по воскресеньям закрыто. Предлагаются местные и иностранные ежедневные газеты, три стола для игры в бильярд, шахматы, бридж. Осенью проводятся различные литературные мероприятия. Предлагается домашняя выпечка и маленькое меню. Кафе основано в 1880г Якобом Ронахером, но уже год спустя было продано семье Sperl, а с 1968г кафе находится во владении семьи Штауб, отреставрировано в 1983г и находится под охраной государства, поэтому и сегодня гости могут наслаждаться неизменной архитектурой. Sperl было местом встречи архитекторов, деятелей искусства, музыкантов, певцов, актеров, офицеров. В кофейне два помещения: слева для читателей газет и для тех, кто пьет кофе, справа для игроков в бильярд и бридж. Cafe Central Herrengasse 14 1010 Wien Tel: 01 5333763-0 Часы работы: понедельник-суббота 8.00-20.00, воскресенье и праздники 10.00-18.00 Предлагаются местные и иностранные газеты, небольшой сад для гостей летом, фортепьянная музыка, международные сорта кофе, домашняя выпечка и обширный ассортимент блюд. Потолок кофейни состоит из множества маленьких куполов, богато расписанных в венецианском стиле. В центре зала расположены высокие колонны, а между ними рояль. Здесь встречаются бизнесмены из ближайших банков, пенсионеры, молодежь, туристы. Кофейня была открыта в 1876г во дворце Ферстел. Здесь постоянно собирались люди литературного мира. После закрытия в 1897 литературного кафе Griensteidl, Cafe Central становится местом встречи различных деятелей искусства: поэтов, писателей, скульпторов, художников (Петера Альтенберга, Адольфа Лоос, Эгон Фриделль, Альфред Польгар, Франц Верфель...). В 1986г часть старого кафе была перестроена заново. Cafe Hawelka Dorotheergasse 6 1010 Wien Tel: 01 5128230 Часы работы: понедельник, среда, суббота 8.00-02.00, воскресенье 16.00-02.00 Предлагаются австрийские ежедневные газеты, по вечерам теплые булочки с ванильным соусом. Посещают студенты, школьники, туристы. Кофейня была открыта Леопольдом Хавелкой в 1939г. Во времена 50-х она была местом встречи интеллектуалов, из известных постоянных гостей можно вспомнить художников Брауера, Хаузнера, Хуттера, группу Артманна, писателей Торберга, Вайгеля, Канетти. Cafe Diglas Wollzeile 10 6 (за собором) 1010 Wien Tel: 512 57 65 Часы работы: без выходных, 365 дней в году, понедельник-среда 07.00- 23.30, четверг-суббота 07.00-02.00, воскресенье и праздники 09.00-23.00 Классическая кофейня в самом центре Вены, в 100 шагах от Штефансдома. Предлагает классический ассортимент: разнообразная выпечка, мучные блюда из своей собственной кондитерской, в ресторане ежедневно 3 различных меню и многчисленные Tagesspeisen 11.00-23.00, в летние дни работает сад для гостей. С середины XIXв имя Diglas известно в гастрономических кругах: у Франца Дигласа уже были заведения "Casino Zoegernitz" в Дёблинге, "Goldenen Adler" на Радецкиштарссе и "Schoene Aussicht". В 1923 они основали кафе "Diglas". Здесь бывал в сопровождении своей матери молодой Фишер, здесь пил свой кофе отец тогдашнего бундесканцлера, здесь бывал и композитор Франц Леар. Кофейня была обновлена в 1988г внуком основателя Хансом Дигласом, к ней вернулось былое величие. Мы всегда можем предлжить вам индивидуальные туры в любою точку мира на ваш вкус. |
|
| |
|
